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楚商战疫 | 损失惨重,武汉餐饮企业为何“沉默”

作者:支点财经记者 肖丽琼点击次数:3343   发布日期:2020-03-07

 

一场突如其来的肺炎疫情,令不少行业受到冲击。其中,与普通人联系密切的餐饮业遭受“暴击”。

2月12日,中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示,春节7天,餐饮业零售额损失达5000亿元;疫情发生后,78%的餐饮企业营收损失达100%。

与此同时,许多全国连锁餐饮品牌创始人也纷纷在网络上发声求救。然而,在疫情最严重的武汉,餐饮行业集体“失声”。

1月30日-2月29日,支点财经陆续约访近10家本地连锁餐饮企业,因忙于防疫后勤保障,这些企业负责人均婉拒了采访。进入3月份,武汉疫情防控形势趋稳,武汉餐饮企业开始为恢复正常经营做准备,我们有机会与其中几位负责人就“如何过冬”的问题聊了聊。

 

盛宴“散席”

 

1月16日,农历腊月二十三,再过一天就是南方的“小年”,也是武汉人开始吃团年饭的日子。

今年,武汉的团年饭预定比去年更加火爆,此时许多知名连锁酒楼已经“爆满”。据武汉市餐饮协会统计,截至当日,全市预订55万桌团年饭,同比增长10%左右。按均价2000元/桌计算,总营收将超过10亿元。

一位不愿具名的大型餐饮企业负责人告诉支点财经,因为今年过年早,从去年11月起,有的分店就迎来大批预定团年饭的客户,到12月中旬就全部订满,其他十余家门店到1月份也定了八九成。

1月22日,农历腊月二十八,钟南山院士宣布新冠肺炎存在人传人现象的第二天,武汉餐饮企业接到来自行业协会的通知,要求预定的团年饭均无条件退款,此前繁忙的订餐电话顿时成了退订热线。

这也是武汉大多数餐饮企业对外营业的最后一天。国家统计局的统计数据显示,2019年,全国餐饮收入4.7万亿元,其中有15.5%的收入是来自春节这个传统的消费旺季。然而,今年武汉餐饮企业们的“盛宴”才开始4天就提前“散席”了。

中国烹饪协会统计,春节7天,全餐饮行业的营收损失达5000亿元。其中,处于疫情风暴中心的武汉餐饮企业损失最大。

由企查查提供的数据显示,截至2月2日,湖北以169万家餐饮企业的总数,仅次于山东,排名全国第二;餐饮企业占比为32.8%,仅次于重庆。其中,武汉的餐饮企业有近14万家,1月24日起全部停止营业。

“1月22日以后预定的团年饭全部退订,公司仅这项营收损失就超过1000万元。”前述大型餐饮企业负责人透露。

成立25年的凯威啤酒屋是武汉知名餐饮品牌,以“一人一锅”的火锅为特色。凯威啤酒屋总经理姚玮玮告诉支点财经,1月19日-22日,公司在武汉三家门店的退餐损失达到20多万元。

在武汉,捞旺猪肚鸡也是商场餐饮中的“熟面孔”。捞旺猪肚鸡隶属捞旺盛哥(武汉)餐饮文化管理有限公司,成立于2016年,现有36家火锅门店中,有27家位于武汉,全部为直营门店。2018年,捞旺猪肚鸡的营业收入为1.5亿元。

叶锦盛是捞旺猪肚鸡的创始人,他对支点财经表示,虽然火锅店没有预定团年饭一说,但过年正值火锅行业旺季。往年行情,2月份营收可达1200万元,利润约为10%。而今年,截至目前,全部门店都处于停业状态。

 

疫情发生前的凯威啤酒屋

 

“烧钱机器”

 

餐饮行业素有现金奶牛之称。在武汉,有的大型餐企单店日均流水可达到五六十万元。然而眼下,门店租金、员工工资、税费等都在加速“吸干”餐饮企业的现金池,昔日“现金牛”已沦为“烧钱机器”。

西贝董事长贾国龙在受访时曾表示,企业待业员工有两万人,发放工资每月就要1.5亿元左右,西贝账上的现金撑不过三个月。

大餐企损失大,中小餐企亦难熬。身在餐饮行业,无人能躲过行业“巨震”。

在支点财经的采访中,当被问及不开业能撑多久时,多位武汉餐饮企业负责人给出答案的上限也是“三个月”。

成立于2013年的柏年丰,在汉门店数总计13家,属中小型规模餐企。公司创始人熊飞说,今年春节期间,仅备菜的损失就超过30万元。

柏年丰是较早在经营上对疫情做出应对的餐饮企业。熊飞回忆,去年12月31日,在看到有关不明原因肺炎的报道后,公司就启动应急举措收紧“钱袋子”。具体做法是减少不必要的支出,降低财务费用,加大现金储备。即便如此,现金池依然很快“见底”。

据了解,目前武汉餐饮行业服务人员的人均工资为3500-4500元,厨师还会更高。熊飞粗略算了笔账:每月门店房租需50万元,140余员工的工资支出需50余万元,缴税5万元,社保及工伤保险2.6万元。闭店期间,每天睁开眼,就有近4万元“飞了”。

叶锦盛的日子也不好过。他说,虽然公司有一定现金储备,但最多也只能撑到4月底。捞旺猪肚鸡全部是直营店,每月门店租金190万元,600余名员工工资210万元,员工宿舍租金22万元,这些都是硬支出。如果再加上春节储备原材料损失的100万元,以及每个月的利润120万元,2-4月,公司累计亏损超过1700万元。

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